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Orari
Il menù
Lunedì: chiuso
Martedì: chiuso
Mercoledì: 19:30 - 23:00
Giovedì: 19:30 - 23:00
Venerdì: 19:30 - 23:00
Sabato: 12:00 - 15:00 | 19:30 - 23:00
Domenica: 12:00 - 15:00 | 19:30 - 23:00
La cucina di Ad Maiora nasce dall’incontro tra ingredienti italiani e influenze provenienti da diverse culture gastronomiche, guidata dalla creatività dello chef Gioele Merli. Il menù segue la stagionalità degli ingredienti e viene rinnovato ogni 3-4 mesi per riflettere la ricerca e l’evoluzione della cucina dello chef.
AD MAIORA RISTORANTE - P.IVA 01835830330
Menù degustazione Ad Libitum
Un percorso di cinque piatti scelti dallo chef, che unisce quattro creazioni presenti in carta a una proposta fuori menu, pensata per sorprendere e raccontare la cucina di Ad Maiora.
(la scelta del menù degustazione deve essere estesa all’intero tavolo.)
65
Abbinamento vini
25
Menù à la carte
Antipasti
17
Quaglia, la sua salsa e il suo raviolo, radicchio all'aceto balsamico, mostarda.
17
Sgombro marinato, caponata tiepida di zucca, salsa alla mandorla, olio all'erba cipollina.
17
Croqueta di cavallo e tosone, crudo di cavallo, perle di aceto balsamico.
17
Gamberi confit, verza glassata, mayo e cialda croccante ai crostacei.
Carota fondente, salsa teriyaki, alghe wakame, nocciole tostate.
16
Primi piatti
19
Gnocchi ripieni di anatra stufata, il suo fondo, burro nocciola, crema di sedano rapa.
19
Orzo mantecato al burro acido e castagne, acciughe del cantabrico, polvere di pomodoro.
18
Anolini ripieni di spalla di maiale consommé allo zenzero.
18
Carnaroli della Val Tidone, cime di rapa, cozze e bottarga.
Maccheroncini al torchio, estratto di cavolo nero, crema di fagioli bianchi, polvere di champignon,
rucola.
18
Secondi
23
Guancia di manzo brasata, patate pavè.
24
Merluzzo confit, beurre blanc di pere, carciofi agrodolci, spuma di latte ed erbe aromatiche.
Presa di maiale iberico glassata al vermouth, datteri, bietole e crema di patate arrosto.
24
23
Brochette di rana pescatrice alla brace, cavoletti di Bruxelles, chimichurri di peperoni, anacardi.
Carciofo, caciocavallo, topinambur.
19
Dolci
Gelato alla crema, gel di agrumi, meringa.
10
10
Mousse al cioccolato fondente, velo di passion fruit, cialda al cacao, amaretti.
Tartelletta di biscotto, lemon curd, gelato al sesamo nero.
10
9
Sfera di cioccolato fondente, spuma al cocco, ananas caramellato.
Panna cotta al cardamomo, gel al caffè, sabbia di cioccolato, menta.
9
Formaggi
Selezione di formaggi dell'Azienda Agricola Le capre della Selva Romanesca in diverse stagionature, accompagnati da composte e confetture di nostra produzione.
15
